[ tuō sè ]
脱涩 tuōsè 用放在温水或石灰水中的办法将柿子的涩味去掉
涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中，食用时因细胞破裂流出。
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