基本释义
"腌制"是指采用盐、糖、酱油、醋、酒、香料等物质，通过腌渍、腌洗、腌涂、腌拌等方法，使食品发生特定的物理、化学和微生物变化的加工过程。这种过程往往可以改善食品的口感和贮藏性。
近义词：腌渍、腌泡、腌拌
同义词：腌渍、腌泡
反义词：新鲜、未腌制
百科释义
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
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