基本釋義
"醃制"是指采用鹽、糖、醬油、醋、酒、香料等物質，通過醃漬、醃洗、醃塗、醃拌等方法，使食品發生特定的物理、化學和微生物變化的加工過程。這種過程往往可以改善食品的口感和貯藏性。
近義詞：醃漬、醃泡、醃拌
同義詞：醃漬、醃泡
反義詞：新鮮、未醃制
百科釋義
醃制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。醃制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬制成食品的方法。
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