基本釋義
1.細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。《孟子·盡心下》：“公孫醜 問曰：‘膾炙與羊棗孰美？’孟子 曰：‘膾炙哉！’”漢 枚乘《七發》：“羞炰膾炙，以禦賓客。”宋 楊萬裏《病中屏肉味獨茹菜羹飯甚美》詩：“雲子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸兼。人間膾炙無此味，天上酥酡恐爾甜。”清 劉大櫆《＜鄭子山詩集＞序》：“一勺之水，可以知滄海之大；一臠之味，可以知膾炙之美。”
2.比喻美好的詩文或事物為人稱讚。宋 司馬光《司馬溫公詩話·寇萊公詩》：“﹝ 寇準 詩﹞為人膾炙。”明 葉盛《水東日記·文章正宗敘論》：“書信往來，雖不關大體，而其文卓然為世膾炙者，亦綴其末。”清 褚人穫《堅瓠九集·成語破》：“浙江 陳煒 字 本叔，時藝膾炙一時。”清 王夫之《薑齋詩話》卷三：“滕王閣 連甍市廛，名不稱實；徒以 王勃 一序，膾炙今古。”參見“膾炙人口”。
3.猶宰割，處置。明 李贄《與劉肖川》：“尊翁茲轉，甚當，但恐檀越遠去，外護無依，不肖當為 武昌 魚，任人膾炙矣。”
百科釋義
膾，切細的魚、肉；炙，烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；幹肉則用火烤。“食不厭精，膾不厭細”，可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，後來把詩文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。
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