汉语词典

酱菜的意思

基本释义

[ jiàng cài ] 酱菜怎么读

(名词)用酱或酱油腌制的各种菜蔬,如酱瓜、酱萝卜等等。

百科释义

酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

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