漢語詞典

醬菜的意思

基本釋義

[ jiàng cài ] 醬菜怎麼讀

(名詞)用醬或醬油醃制的各種菜蔬,如醬瓜、醬蘿卜等等。

百科釋義

醬菜是以新鮮的蔬菜,經食鹽醃漬成鹹菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將鹹菜坯中的多餘鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然後再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到鹹菜坯中,成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。

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