陈化,是指在沉淀过程中,待沉淀完全后,使溶液在一定条件下静止存放一段时间。目的是为了令里边的组份得到充分的反应,或令悬浮物沉降。如酿酒,刚出来的酒跟陈化过的酒是不一样的原因是经过很长的时间,里边少量的高碳醇跟酯产生反应了,生成新的脂肪酸酯,不同的脂肪酸酯都有它不同的特定气味。再如香水,放置一段时间后,里边会发生酯交换反应,形成新的脂肪酸酯,令得气味更加醇和芳香。
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