百科釋義
黃燜鰻是江蘇地區特色傳統名菜之一，以河鰻為原料，背黑亮，腹白色，俗稱粉鰻。鰻，又名鰻儷，亦稱白鱔，有河鰻和海鰻之分。具有補虛贏、祛風濕之功效，且補而能消。維生素A含量較高，故夜盲病人尤當食之。黃燜鰻以蘇州松鶴樓菜館制作的最為聞名。宜大鍋燜制，小鍋分燒。成品色呈醬紅，皮肥肉白，粉嫩細膩，鹹中帶甜。
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